67,40 €
Herramienta profesional para crear tubos y cilindros de gelatina, pastas y rellenos con precisión. Fabricada en acero inoxidable extra grueso Ø10 mm. Producción rápida y uniforme.
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Kit Sphere Chef para esferificación inversa | Esferas perfectas de 2 a 7 cm
116,47 €
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96,26 € impuestos excluidos
Kit profesional para esferificación inversa con vasos SPHERE en 4 tamaños (S, M, L, XL) para obtener esferas uniformes de 2 a 7 cm. Incluye utensilios, dosificación y muestras de aditivos.
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Kit para esferificación inversa con control de forma y tamaño
El SPHERE CHEF KIT es un sistema diseñado para optimizar la esferificación inversa, ayudando a obtener esferas más redondas, uniformes y voluminosas con un proceso más controlado.
Cómo funciona el sistema (2 etapas)
- Formación de la piel en el vaso para estabilizar la forma.
- Endurecimiento en el baño de alginato para ganar consistencia y estabilidad.
Rango de tamaños
- Permite producir esferas de 2 cm a 7 cm.
- Incluye vasos SPHERE en 4 tamaños: S, M, L y XL.
Qué incluye el kit
- 16 vasos SPHERE en cuatro tamaños (S, M, L, XL).
- 2 biberones para alginato (400 ml) con boquillas finas para dosificación precisa.
- Dispensador de líquido con pistón para aplicar líquidos (zumos, pulpas, licuados y salsas) de forma uniforme.
- Cucharas LOTUS (Oval y Round) para recoger esferas sin dañarlas, con perforaciones para un drenado rápido.
- Muestras de aditivos para esferificación: alginato, gluco y goma xantana.
Recursos y soporte
Con la compra del kit se puede descargar un manual de recetas y técnicas para aprovechar el sistema al máximo.
¿Qué es la esferificación inversa?
La esferificación inversa encapsula un líquido en una membrana de gel, creando esferas con interior líquido. El proceso ocurre cuando el alginato sódico entra en contacto con iones de calcio, generando una gelificación estable.
Especificaciones
- Referencia: 20/0020
- Material: Borosilicato
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