Afilador Eléctrico Chef's Choice | Cuchillos Asiáticos y Jamoneros | Intensivo

Chef'sChoice 1520: un afilador eléctrico para cuchillos europeos y japoneses

Recupera el filo de tus cuchillos sin complicarte con piedras de afilar. El Chef'sChoice 1520 AngleSelect es un afilador eléctrico con abrasivos de diamante, diseñado para trabajar con cuchillos de diferentes estilos y ángulos de afilado.

Su principal ventaja es que permite afilar tanto cuchillos de estilo japonés de 15° como cuchillos europeos y americanos de 20°, utilizando las etapas correspondientes. Las guías ayudan a mantener el ángulo durante el proceso y la etapa final permite asentar y pulir el filo.

Una solución especialmente interesante para restaurantes, cocinas profesionales y aficionados exigentes que utilizan distintos tipos de cuchillos y quieren mantenerlos en buenas condiciones de corte.

¿Qué problemas resuelve el Chef'sChoice 1520?

• Cuchillos que han perdido el filo: sus discos abrasivos de diamante permiten recuperar la capacidad de corte.
• Diferentes tipos de cuchillos: admite afilado a 15° o 20° por lado, según el diseño de la hoja.
• Dificultad para mantener el ángulo: las guías facilitan un afilado más uniforme que el realizado a mano sin experiencia.
• Necesidad de mantenimiento habitual: la etapa de asentado y pulido permite recuperar el filo sin repetir siempre el proceso completo.
• Cuchillos de filo dentado: permite realizar su mantenimiento mediante la etapa específica indicada por el fabricante.

Dos ángulos de afilado: 15° y 20°

15° para cuchillos de estilo asiático

La primera etapa está diseñada para cuchillos con un ángulo de afilado de 15° por lado, habitual en determinados cuchillos japoneses y asiáticos, como muchos Santoku y Nakiri.

Este tipo de filo se utiliza especialmente en trabajos de corte fino y preciso. Tras el afilado, se emplea la tercera etapa para el asentado y pulido.

20° para cuchillos europeos y occidentales

La segunda etapa está destinada principalmente a cuchillos europeos y americanos con un ángulo de afilado de 20° por lado.

Este ángulo proporciona una geometría adecuada para numerosos cuchillos de cocina de uso general. El proceso se completa en la tercera etapa.

Importante: el equipo dispone de dos geometrías de afilado, no de una regulación continua entre 15° y 20°. Conviene identificar el tipo de filo del cuchillo antes de elegir la etapa.

Cómo funcionan las tres etapas de afilado

Etapa 1. Afilado a 15° con diamante

Utiliza abrasivos de diamante de grano fino para recuperar el filo de cuchillos de estilo asiático compatibles.

Etapa 2. Afilado a 20° con diamante

Permite afilar cuchillos europeos y americanos de geometría convencional. También puede utilizarse en determinados procedimientos especiales de afilado descritos por el fabricante.

Etapa 3. Asentado y pulido del filo

Incorpora discos abrasivos ultrafinos para eliminar rebabas, asentar y pulir el filo. Esta etapa se utiliza tanto con cuchillos de 15° como de 20°.

Para el mantenimiento de un cuchillo que conserva su geometría y solo necesita recuperar capacidad de corte, puede ser suficiente utilizar la etapa de asentado y pulido, siguiendo las instrucciones del fabricante.

¿Se pueden afilar cuchillos de sierra?

Sí. El Chef'sChoice 1520 permite realizar el mantenimiento de cuchillos de filo dentado, utilizando exclusivamente la etapa 3, según el procedimiento indicado en su manual.

El resultado dependerá del diseño y estado de los dientes. No debe utilizarse el procedimiento habitual de afilado de hojas lisas sobre un cuchillo dentado.

¿Sirve para cuchillos japoneses de un solo bisel?

El fabricante contempla procedimientos específicos para determinados cuchillos asiáticos afilados por una sola cara. Estos requieren especial atención y no deben tratarse como cuchillos convencionales de doble bisel.

Antes de afilar cuchillos tradicionales de un solo bisel, consulta las instrucciones correspondientes y comprueba la compatibilidad de la hoja.

Afilado guiado para un uso más sencillo

El Chef'sChoice 1520 incorpora ranuras de guiado que ayudan a mantener la hoja en la posición adecuada durante el afilado.

Su funcionamiento eléctrico permite trabajar sin agua y sin tener que mantener manualmente un ángulo constante sobre una piedra de afilar. Es importante seguir el procedimiento y realizar las pasadas recomendadas para cada tipo de cuchillo.

Características técnicas

• Marca: Chef'sChoice.
• Modelo: 1520 AngleSelect.
• Tipo: afilador eléctrico de cuchillos.
• Sistema: tres etapas de afilado y pulido.
• Ángulos de afilado: 15° y 20° por lado.
• Abrasivos: diamante en las etapas de afilado y discos ultrafinos de asentado y pulido.
• Compatibilidad: cuchillos europeos y asiáticos compatibles, incluidos determinados cuchillos dentados.
• Funcionamiento: eléctrico, en seco.
• Potencia indicada por el distribuidor: 75 W.
• Dimensiones indicadas: 25 × 11 × 11 cm.
• Peso indicado: 2 kg.
• Color: blanco y negro.
• Alimentación: versión con enchufe europeo.

Preguntas frecuentes sobre el Chef'sChoice 1520

¿Qué diferencia hay entre afilar a 15° y a 20°?

El ángulo de 15° por lado permite obtener una geometría de filo más aguda, habitual en determinados cuchillos japoneses. El de 20° por lado es frecuente en cuchillos occidentales. La elección debe ajustarse al diseño y uso del cuchillo.

¿Tengo que utilizar siempre las tres etapas?

No. Para cuchillos de 15° se utiliza normalmente la etapa 1 y después la 3. Para cuchillos de 20°, la etapa 2 y después la 3. La etapa 3 también puede utilizarse para determinados trabajos de mantenimiento del filo.

¿Es adecuado para cuchillos japoneses?

Sí, para numerosos cuchillos japoneses compatibles con su sistema de afilado. Los modelos tradicionales de un solo bisel requieren un procedimiento especial.

¿Puedo afilar cuchillos de sierra?

Sí, siguiendo las instrucciones del fabricante y utilizando únicamente la etapa 3.

¿Necesita agua?

No. El afilado se realiza en seco.

¿Permite elegir cualquier ángulo entre 15° y 20°?

No. Dispone de etapas específicas para afilar a 15° y a 20° por lado.

Chef'sChoice 1520 AngleSelect: una forma práctica de recuperar y mantener el filo de cuchillos de distintos estilos con un único afilador eléctrico.