Hoy vamos a hablar sobre los sommeliers o también pueden conocerse por ‘’sumiller’’, esos expertos en vinos y licores que siempre parecen saberlo todo sobre estas bebidas. ¿Pero qué es exactamente un sommelier?
¿Qué es un sommelier?
Bueno, resulta que son las personas encargadas del servicio de vinos y licores en los restaurantes. Por lo general, llevan consigo un catavinos o taste-vin, que es como una copa plateada que cuelga de su cuello.
El sommelier en la cultura del vino
La historia de los sommeliers se remonta al siglo XIV en Francia, cuando los monarcas empezaron a contratar catadores para probar sus vinos y asegurarse de que no estuvieran envenenados. Con el tiempo, esta figura evolucionó hasta convertirse en la profesión que conocemos hoy en día.
Técnicas de degustación de vinos ¡La clave del sommelier
La clave para un buen sommelier es saber hacer correctamente las técnicas de degustación de vinos, de las cuales se dividen cada una en una fase por cada sentido que interviene en este proceso. A continuación te detallamos más sobre cada una de ellas, ¡no te lo pierdas!
Observación del vino
La fase visual es una parte importante de la cata de vinos, ya que nos da pistas sobre su calidad y características.
Al observar la superficie del vino, debes buscar un brillo brillante. Cualquier mate puede indicar una infección microbiana, y los reflejos de color podrían indicar contaminación por grasa, aceite o esencias añadidas. Además, presta atención a las partículas de corcho o parafina, ya que podrían indicar una mala calidad del tapón.
Al examinar el aspecto visual, fíjate en el matiz del color, la transparencia y el brillo. Incluso las lágrimas que se forman al agitar la copa pueden dar pistas sobre el cuerpo y la fortaleza del vino.
Si estás probando un vino efervescente, como un cava o un espumoso, observa la intensidad, duración, finura y homogeneidad de las burbujas. Estos detalles te darán pistas sobre la calidad del vino en este sentido.
Evaluación de aromas
Esta fase se realiza en tres etapas. Primero, se debe oler el vino en la copa quieta para percibir los aromas más sutiles. Luego, se debe agitar la copa para liberar los aromas menos volátiles y detectar posibles olores defectuosos. En algunos casos, también es útil agitar la copa para obtener sensaciones intensas.
Finalmente, si hay dudas sobre algún aroma o se busca identificar algún defecto, es recomendable dejar reposar el vino durante unos minutos y luego repetir el análisis.
Al evaluar los aromas, es importante considerar la calidad y la cantidad de los mismos. Se deben analizar los aromas primarios del fruto, los secundarios de la fermentación y los terciarios de la crianza. Además, se debe juzgar la nitidez y finura de los aromas.
Cata y degustación: Pasos cruciales
El primer paso es analizar el vino en la boca, prestando atención a los sabores dulces, salados, ácidos y amargos. Es importante notar las proporciones en las que se presentan estos sabores y cómo interactúan entre sí para darle al vino el equilibrio perfecto.
También es fundamental prestar especial atención a la fase gustativa, que nos dará una sensación olfativa a través de la vía retronasal. Esto nos permitirá percibir aromas de una manera más potente y también nos revelará nuevos aromas que se desprenden al entrar en contacto con la temperatura de la boca.
Por último, es importante apreciar la cantidad y calidad de los sabores, así como la estructura del vino en boca.
Maridaje de vinos y alimentos
El maridaje de vinos y alimentos es todo un arte que puede hacer que una comida pase de ser buena a ser espectacular. No hay nada como encontrar la combinación perfecta entre un plato delicioso y un vino que lo complemente a la perfección. Para que tener un maridaje perfecto es importante contar con una buena cristalería.
Los sumilleres o sommeliers son los expertos en esta materia, y es que tienen la habilidad de encontrar la pareja ideal para cada plato. Pero para aquellos que no somos expertos, siempre hay algunas recomendaciones que pueden facilitar este proceso.
En general, se puede seguir la regla de que los vinos blancos van mejor con pescados, mariscos y platos más ligeros, mientras que los vinos tintos suelen ser ideales para carnes rojas y platos más contundentes. Pero, por supuesto, siempre hay excepciones a esta regla.
Por ejemplo, un vino rosado puede ser una opción excelente para maridar con platos de cocina asiática o ensaladas. Y un vino espumoso puede ser perfecto para acompañar aperitivos o postres. También es importante tener en cuenta el sabor del vino y del plato. Por ejemplo, un vino con notas frutales puede ser perfecto para acompañar un postre con frutas, mientras que un vino con notas más terrosas puede ser ideal para una carne asada.
Consejos prácticos para los aficionados al vino
Vamos a hablar de algunos consejos prácticos para disfrutar al máximo del vino. Ya sea que seas un aficionado o un recién iniciado en la cata de vino, siempre hay algo nuevo por descubrir en el mundo del vino.
- Elige siempre una copa de cristal transparente, lisa y sin facetas para disfrutar de las cualidades del vino. Asegúrate de que esté limpia y sin olores que puedan interferir con el aroma y sabor del vino.
- No todos los vinos envejecen de la misma forma, y muchos de ellos están en su punto óptimo de consumo al llegar al mercado. Sigue las recomendaciones de conservación de cada bodega y no guardes una botella para una ocasión especial si no está destinada a envejecer.
- Además de blancos y tintos, existen los rosados, generosos y espumosos. La variedad de uvas, zonas de producción y características es infinita, así que no te limites a lo que ya conoces.
- Sal de tu zona de confort y atrévete a probar vinos de otras denominaciones de origen. Descubrirás cómo se va desarrollando tu paladar a las características únicas de cada región.
- Experimenta con diferentes alimentos y vinos para descubrir cómo se complementan y potencian mutuamente. La curiosidad te llevará a vivir una experiencia enriquecedora.
- Disfruta del vino siguiendo el orden recomendado por los expertos: aprecia su color, aroma y sabor en tres actos para experimentar todos sus matices.
- La curiosidad es tu mejor aliada en el mundo del vino. Sigue blogs, asiste a catas y escucha a expertos para seguir aprendiendo y descubriendo nuevas experiencias.
- No te limites a la opinión del sumiller Si bien es importante escuchar las sugerencias de un sumiller, no tengas miedo de tomar tus propias decisiones y explorar por ti mismo. Siempre hay algo nuevo por descubrir, ¡así que atrévete a experimentar!
¡Esperamos que con estos consejos lo hayas aprendido todo sobre los sommeliers! No olvides de visitarnos en AliumPro, tu tienda de confianza de profesionales de hostelería.
