¿Qué es un abatidor de temperatura?

Un abatidor de temperatura, también conocido como refrigerador de enfriamiento rápido o congelador rápido, es un equipo que puede reducir rápidamente la temperatura de los alimentos. A diferencia de un refrigerador normal, puede enfriar alimentos calientes sin que pierdan la calidad. Utiliza compresores potentes con gas para lograr un enfriamiento rápido, evitando la cristalización de los alimentos y conservando sus propiedades. 

Son ideales en para cocinas industriales, pastelerías y catering, es una herramienta fundamental que mejora la preparación de alimentos sin que pierdan su sabor. Si quieres comprar abatidores de alta calidad los tienes disponibles en nuestro catálogo de AliumPro. 

Usos del abatidor ¿Para qué sirve?

En español, la palabra "abatir" significa hacer que algo descienda. En el caso de los abatidores, su función es reducir la temperatura de los alimentos de forma rápida. El secreto de los abatidores está en el uso de ventiladores que proporcionan aire frío al congelador para enfriar los alimentos de forma más rápida.

Enfriar alimentos calientes

Uno de los usos principales del abatidor es enfriar los alimentos calientes de forma rápida. Al reducir la temperatura de los alimentos, evitamos que se extiendan de bacterias para conservarlos de buena forma. Esto es de gran importancia, sobre todo en grandes negocios de hostelería, donde se manipulan grandes cantidades de alimentos a diario.

Congelación rápida

Además, sirve para congelar rápidamente los alimentos, evitando la cristalización, sin afectar a la textura y al sabor de estos mismos. Cosa que es de gran importancia en la industria para asegurar la calidad de los alimentos congelados.

Conservación de texturas y sabores

Al enfriar o congelar los productos de forma rápida, evitamos la pérdida de humedad y se conservan los alimentos en toda su esencia, como su textura, sabor y aroma. 

En comparación con un frigorífico convencional, o un refrigerador, en el abatidor se pueden introducir alimentos calientes sin afectar a su funcionamiento.

Mejorar la seguridad alimentaria

El uso del abatidor contribuye a mejorar la seguridad alimentaria al reducir el tiempo en el que los alimentos están en la ‘’zona de peligro’’ de la temperatura, donde las bacterias tienden a multiplicarse de forma rápida. Al acelerar el proceso de enfriamiento de los alimentos, minimizamos el riesgo de contaminación.

Tipos de abatidores de temperatura

Existen tres tipos de abatidores según el rango de temperatura que alcanzan: los abatidores de temperatura positiva, negativa y mixtos. 

  • Los abatidores de temperatura positiva son capaces de bajar la temperatura hasta 0 °C, pero no congelan los alimentos, solo los conservan. Son menos comunes en el mercado.
  • Los abatidores de temperatura negativa se encargan de congelar rápidamente los alimentos, bajando la temperatura desde -1 °C hasta -25 °C. No sirven para conservar, sino para congelar los alimentos. 
  • Los abatidores mixtos son los más populares debido a su versatilidad. Estos equipos pueden variar entre temperaturas de conservación y congelación, permitiendo programar el enfriamiento o congelación de los alimentos cocinados. 

¿Por qué comprar un abatidor?

Los abatidores son dispositivos fundamentales en cualquier negocio de hostelería, sobre todo si se manipulan alimentos. 

Contar con un abatidor de temperatura en la cocina no solo es una medida de cumplimiento con las normativas sanitarias, sino que también es una demostración de compromiso con la seguridad alimentaria. Informar a los clientes sobre el uso de este dispositivo ayuda a generar confianza y a aumentar la fidelidad de los clientes.