Los tiempos, los procesos –mucho más complejos y trabajados- o las estrictas medidas sanitarias de una cocina en hostelerÃa van a propiciar la creación de un escenario cualificado y mucho más sofisticado que el de la cocina de cualquier hogar.
Y es que es evidente que las cocinas en restauración requieren de una serie de artilugios y maquinaria especial para sus elaboraciones. Por ende, estas deben estar equipadas para un trabajo profesional.
A continuación, veamos qué es un abatidor de temperatura, esencial en las cocinas profesionales.
¿Qué es un abatidor de temperatura?
Más que una máquina para enfriar comida, un abatidor de cocina es todo un equipo profesional que permite la conservación de los alimentos gracias a una rápida refrigeración.
Y si te preguntas para qué sirve un abatidor, cabe destacar que gracias a su enfriamiento rápido evita la aparición de bacterias, garantizando además la textura o la jugosidad del alimento cocinado.
Un abatidor de temperatura para cocina es mucho más rápido que los congeladores a los que estamos habituados. Esta máquina especial de alta cocina tiene la capacidad de pasar de 90 a 3 grados en minutos; manteniendo apenas intactas las propiedades y la calidad del alimento (sabor, textura, aporte nutricional, aroma…).
En este sentido, en un congelador tradicional el proceso de congelación es mucho más lento, aumentando el volumen de los alimentos y formando pequeños cristales en el interior del alimento que favorecen la rotura de tejidos.
Abatidor de temperatura: funcionamiento
Pero, ¿qué hace un abatidor?, ¿cómo funciona un abatidor de temperatura? El elemento clave son sus potentes ventiladores. Estos permiten que el aire llegue a temperaturas muy bajas, alcanzando los menos 18 grados.
AsÃ, un abatidor de temperatura es más económico que una cámara frigorÃfica y resulta también más rentable para cualquier cocina. El restaurante podrá adquirir los alimentos de temporada con un precio más asequible y congelarlos en el abatidor, pero ofreciéndolos a los clientes en perfectas condiciones.
¿Cómo usar un abatidor de cocina?
Para empezar, cabe señalar que resulta sencillo el uso de un abatidor de temperatura. Asimismo, existen diferentes tamaños, todo dependerá de la cantidad de comida que desees almacenar.
Dicho esto, antes de guardar tu comida en el abatidor de frÃo, al igual que en un congelador, es necesario dejar que el plato se enfrÃe. Un abatidor de temperatura es apto para todo tipo de alimentos, generando dos tipos de abatimiento: positivo y negativo.
Abatimiento positivo: En un hora y media, baja la temperatura del alimento de 90 a 3 grados. Después, la comida quedará almacenada a 5 grados el tiempo que desees.
Abatimiento negativo: El abatidor de temperatura logra descender de los 90 grados a los -18 grados y sin la formación de cristales de hielo. Este proceso dura poco más de cuatro horas.
El abatidor de temperatura, imprescindible en una cocina profesional
¿Comprendes qué es un abatidor de temperatura y cómo funciona? Es el momento de conocer los beneficios de este útil de cocina para hostelerÃa:
Seguridad alimentaria
No nos cansamos de repetirlo, pero es un aspecto fundamental para cualquier cocina profesional. El abatidor de temperatura es un aliado en la seguridad alimentaria. Evita la proliferación bacteriana y resulta muy útil para acabar con el anisakis, sobre todo, en aquellos restaurantes donde se sirve el pescado en crudo (tartares, ceviches, sushi…).
Calidad del producto
Al tratarse de un proceso de congelación súper rápido, tal y como se explicaba en párrafos anteriores, las propiedades de los alimentos permanecen prácticamente igual. Por eso, por ejemplo, en reposterÃa utilizar un abatidor de temperatura es un todo un plus.
Con el abatidor de temperatura, los pasteles quedarán perfectos después de la descongelación, cosa que no ocurre con un congelador al uso donde sà se nota claramente la diferencia.
Organización del trabajo
Utilizar un abatidor de temperatura es muy cómodo, a la hora de organizar los platos del menú de un restaurante, ya que podrán elaborarse en diferentes dÃas. Por ejemplo, podrás precocinar pasta o arroz, ahorrando tiempos y mejorando asà el tiempo de espera con el cliente.
Ahorro
Además de poder almacenar los productos de otras temporadas con total seguridad, también se lleva adelante un ahorro de tiempo.
Y es que la recuperación de la temperatura es casi inmediata, por lo que se eliminan procesos que cuestan tiempo a los chefs en sus cocinas.
Tipos de abatidores de temperatura
¿Has comprendido qué es un abatidor de temperatura? Antes de finalizar este post, es necesario conocer los diferentes tipos de abatidores de cocina:
Armarios abatidores: Son los abatidores de frÃo de mayor volumen, para aquellos restaurantes con gran volumen de servicio.
Mesas abatidoras: Estas permiten un nivel de trabajo medio-alto.
Abatidores de carros: Utilizados, sobre todo, en el sector del catering ya que permiten introducir dentro carros completos.
Congeladores abatidores compactos: Es un abatidor de temperatura pequeño que se puede colocar, incluso, sobre una mesa. Se utiliza mucho en pequeños restaurantes y bares.
Abatidores para heladerÃas: Son especiales para este sector, ya que pueden alcanzar temperaturas de menos 40 grados.
En ALIUMUPRO contamos con toda una lÃnea de frÃo donde podrás encontrar diferentes abatidores de temperatura de las mejores marcas. Elige ya tu abatidor de frÃo de calidad para tu restaurante.
