Las freidoras industriales sirven para freÃr grandes cantidades de alimentos con bastante rapidez. Por este motivo se usan en restaurantes, food trucks y establecimientos de cocinas profesionales. No obstante, requieren una serie de cuidados.
A continuación, veremos en qué consisten las freidoras industriales, cómo se limpian y qué mantenimiento requieren.
¿Qué es una freidora industrial?
Una freidora industrial es un equipo de cocina de gran tamaño que contiene grandes cantidades de aceite y funciona a temperaturas extremadamente altas que se usa en restauración para freÃr alimentos, desde patatas fritas a alitas de pollo o gambas a la gabardina.
Cocinar con una freidora industrial
El proceso de fritura es bastante sencillo: cuando el aceite se calienta a la temperatura adecuada, los alimentos se colocan en las cestas de malla metálica y luego se dejan caer lentamente en el aceite y se frÃen hasta que estén perfectamente cocinados. A continuación, se levantan las cestas de acero inoxidable hasta que los alimentos escurren del exceso de grasa.
Limpieza de freidoras industriales
La limpieza y el mantenimiento adecuados ayudarán a garantizar la vida de las freidoras industriales.
Por un lado, una freidora industrial sucia va a afectar al sabor y la calidad de los alimentos y por el otro, la carbonización en las paredes y bobinas de las freidoras hacen que tengan que trabajar más para calentarse. En este sentido, mantener las freidoras profesionales limpias ahorra energÃa, tiempo y dinero.
La mayorÃa de las freidoras comerciales están hechas de acero inoxidable y tienen una válvula de drenaje para facilitar la limpieza diaria. Esta válvula permite la limpieza sin necesidad de retirar el aceite, lo que, a su vez, reduce los residuos.
Estos son los pasos que hay que seguir para limpiar una freidora industrial:
Apagar la freidora y cerrar la entrada del suministro de gas.
Dejar que se enfrÃe completamente.
Drenar el aceite cuando esté frÃo y retirar cualquier residuo grande del interior.
Cerrar la válvula de drenaje y limpiar el interior con toallas de papel o paños limpios.
Llenar el depósito de la freidora con agua frÃa y agregar un producto de limpieza especÃfico para limpiar freidoras.
Encender el calentador y hervir el agua con la solución limpiadora durante 20-30 minutos.
Si se dejan las cestas de la freidora dentro mientras hierve, también se limpiarán.
Apagar la freidora y dejar que el agua se enfrÃe.
Frotar las paredes interiores con un cepillo de mango largo mientras el agua se drena para eliminar cualquier resto de suciedad.
Enjuagar la freidora a fondo para eliminar cualquier resto de la solución de limpieza.
Secar el interior con papel de cocina o paños para eliminar la humedad.
Cerrar la válvula de drenaje y llenar la freidora con aceite nuevo.
Cómo limpiar y conservar el aceite de la freidora
Filtrar el aceite constantemente
La acumulación de sedimentos y partÃculas de comida puede afectar al rendimiento de una freidora industrial, ya que perjudica desde el sabor hasta la textura de los alimentos.
Además, el aceite sucio también hace que la freidora trabaje más, lo que implica que consuma más energÃa.
Por tanto, filtrar el aceite de forma habitual ayuda a mantenerlo lo más limpio posible.
Hoy en dÃa, muchas freidoras industriales poseen un sistema de filtración incorporado para eliminar los residuos del aceite.
Optimizar la calidad y la vida útil del aceite
Se puede proteger y prolongar aún más la vida útil del aceite de la freidora manteniendo el calor relativamente bajo.
Por otra parte, también hay que asegurarse de colocar una tapa en la freidora industrial por la noche o cuando no esté en uso. Ya que, al igual que cualquier producto alimenticio que se deja expuesto al aire, el aceite puede volverse rancio.
Elegir la mejor freidora industrial
Los principales tipos de freidoras profesionales disponibles son:
Las freidoras de gas
Se utilizan especialmente en empresas de restauración más grandes, que requieran un volumen mayor de frituras o si el establecimiento ya dispone de una lÃnea de gas.
Las freidoras eléctricas
Suelen ser más económicas que los modelos de gas y son más adecuadas para los negocios más pequeños. Sin embargo, tardan un poco más en calentarse.
Tamaño y peso de las freidoras industriales
La cantidad de comida que se necesite cocinar, el uso y el volumen de aceite dictará el tipo y el tamaño de la freidora industrial.
En empresas de restauración más pequeñas, como cafeterÃas, food trucks o puestos de comida, una freidora compacta con una sola cesta de freÃr podrÃa ser suficiente. Mientras que, en restaurantes con gran demanda de fritos, como por ejemplo en freidurÃas de pescado o en establecimientos de cocina americana, los modelos más grandes serán más adecuados.
Mantenimiento de las freidoras comerciales
A continuación, ofrecemos algunos consejos para alargar la vida útil de las freidoras industriales:
- No llenar la freidora en exceso ni en defecto.
- Limpiar la freidora industrial regularmente. Es decir, cada vez que haya un cambio de aceite.
- Realizar una limpieza profunda una vez a la semana.
Descuidar la limpieza provoca una transferencia de sabores y olores desagradables a la nueva tanda de alimentos.
- Ajustar la temperatura -más alta o más baja- según el producto que se vaya a cocinar.
- Retirar el hielo de los alimentos congelados para minimizar las salpicaduras de aceite.
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