¿Qué es el servicio de mesa?

El servicio de mesa es un aspecto fundamental de la hostelería. Se refiere a la forma en que se presenta y se sirve la comida y las bebidas a los comensales en un restaurante, hotel u otro establecimiento gastronómico. Va más allá de simplemente llevar platos a la mesa; implica la creación de una experiencia culinaria completa. 

Implica la disposición de la mesa, la colocación de cubiertos, la presentación de los platos y bebidas, y el trato y profesionalidad hacia los clientes. Cada detalle cuenta para brindar una experiencia agradable. Desde la elección de la vajilla y la cristalería adecuada hasta la correcta colocación de los cubiertos, todo contribuye a crear una atmósfera acogedora y elegante. 

La calidad del servicio de mesa puede influir significativamente en la satisfacción del cliente, ya que esperan una experiencia agradable y memorable cuando visitan un establecimiento de hostelería.

Tipos de servicio en mesa y cuál elegir

Existen diferentes formas de servicio de mesa para tu negocio de hostelería que se utilizan con frecuencia.

  1. El servicio de emplatado. También conocido como servicio directo o servicio a la americana, es el más común en España. En este tipo de servicio, los platos se montan en la cocina y se sirven directamente a la mesa por la derecha del comensal. Es el servicio más rápido y requiere menos personal, por lo que también es el de menor coste. 
  2. El servicio a la inglesa. En este caso, los alimentos se presentan en una fuente por el lado izquierdo del comensal, y el camarero los sirve por su lado izquierdo utilizando los cubiertos adecuados. Este servicio requiere más personal, lo que aumenta su coste, especialmente en eventos con un gran número de comensales. 
  3. El servicio a la francesa. Es similar al servicio a la inglesa, pero en este caso, el propio comensal se sirve en su plato utilizando los cubiertos que el camarero le proporciona. Nunca debe utilizar sus propios cubiertos. Este tipo de servicio es más lento que el servicio a la inglesa y al emplatado, lo que implica un mayor coste debido a la necesidad de más personal. 
  4. El servicio a la rusa. Es muy exclusivo y se utiliza en restaurantes de alto nivel económico. Los alimentos se preparan al lado del cliente en un carrito auxiliar y se utilizan para platos crudos, poco hechos, flameados, trinchados, etc. Este servicio requiere la dedicación de un camarero exclusivamente para un solo cliente. 
  5. El servicio Gueridón. Consiste en acercar el alimento ya cocinado a la mesa en una fuente, mostrarlo a los comensales y luego preparar las raciones individuales en una mesa auxiliar, sirviendo al comensal por su derecha. 

También existe el sistema "FFFO" utilizado en reuniones informales, eventos, zonas de espera, aperitivos, etc. Los platos se van sacando de la cocina según se van terminando. Normalmente, se espera tener un conjunto de platos o bandejas preparados antes de servirlos a los comensales. 

Importancia de un buen servicio de mesa

Un buen servicio en de mesa es importante para que un cliente tenga una buena experiencia en tu negocio de hostelería (Ya sea un bar, un restaurante, etc.). Aunque la cocina es importante, el cliente vive su experiencia en la sala y el servicio influye mucho en su valoración final.

El personal de mesa es el representante del restaurante para el cliente, por lo que es clave contar con un equipo profesional y bien formado. Un camarero debe tener conocimientos completos sobre la carta del restaurante. Además, debe tener destreza en la manipulación de los platos, ya que en ocasiones será necesario que les dé el último toque delante del cliente. 

Reglas básicas para el servicio en mesa

Si eres un profesional de la hostelería tienes que saber las reglas básicas para el servicio en mesa. Desde AliumPro, vosotros sois lo primero. Y por eso ¡Os hemos preparado lo más importante! Desde la preparación de la mesa… hasta el servicio de comida. Es importante que sigas todos estos consejos para ofrecer un buen servicio al cliente. 

Preparación de la mesa

La preparación de la mesa es fundamental en un restaurante, ya que es donde los clientes pasarán la mayor parte de su tiempo. Por esta razón, es importante cuidar todos los detalles de su apariencia, puesto que esto tendrá un gran impacto en las expectativas y el disfrute de la comida por parte de los comensales.

La colocación de la mesa puede ser determinante para el éxito o el fracaso de un negocio de hostelería. Lo primero que debes hacer es vestir la mesa con un mantel y un cubremantel. Estos deben ser colocados de manera que no haya arrugas y estén centrados.

Las servilletas deben ir a juego con el mantel. Deben ser colocadas encima del plato o a la izquierda del primer tenedor. Las servilletas se deben enrollar de forma cilíndrica y se pueden colocar servilleteros originales. También está de moda crear figuras y colocarlas en el centro del plato. Una adecuada decoración de las mesas de un restaurante mejorará el ambiente del establecimiento y proporcionará a los clientes un entorno cálido y agradable. 

Colocación de cubiertos y vajilla

Ahora es el turno de colocar la vajilla, cubertería y cristalería para completar el menaje de tu cocina y el montaje de la mesa de tu restaurante. 

Para empezar, es importante situar la cubertería en el lugar correspondiente. Para ello, debes colocar el plato de abajo o base, que sirve para presentar la mesa. Si el plato tiene algún adorno o logotipo del restaurante, asegúrate de que esté bien centrado y mirando hacia el cliente.

Para crear estilo en tu hotel o restaurante, puedes utilizar diferentes tipos de vajillas, como las redondas, cuadradas, de porcelana o de pizarra. Hay muchas opciones disponibles para adaptarse a las necesidades de tu establecimiento de hostelería.

El siguiente paso es colocar los cubiertos en el orden de utilización. En el exterior, situarás el cubierto que se utilizará primero, y el más cercano al plato será el correspondiente al último plato. En el lado derecho de la mesa, deberás colocar los cuchillos y las cucharas. Para los entrantes, se utiliza un cuchillo liso de punta roma; para las carnes, un cuchillo dentado; y para los pescados, uno con forma de espátula. En el lado izquierdo del plato, colocarás los tenedores, siempre con las puntas hacia arriba. El tenedor de tres puntas es para los pescados, y el de cuatro puntas es para las carnes. Y, por último, los cubiertos del postre deberás situarlos encima del plato. 

Servicio de bebida

El servicio de bebida es muy importante para una buena presentación. Las copas se colocan en la parte superior del plato, ligeramente a la derecha. Es importante tener en cuenta el tamaño de las copas y su orden. Se deben colocar de mayor a menor tamaño, de izquierda a derecha. 

La copa de mayor tamaño será para servir agua, y se coloca en el extremo derecho de la ubicación de las copas. A su derecha, se coloca la copa de vino tinto, seguida de la copa de vino blanco. En caso de contar con una copa de cava, esta se coloca a continuación de la copa de vino blanco. 

Sin embargo, es importante recordar que la comodidad del cliente es primordial. Si hay algún comensal menor de edad que no puede consumir alcohol, es necesario retirarle las copas de vino. 

No debes descuidar ningún detalle, ya que estos son los que impresionarán a tus clientes y los harán querer regresar a tu establecimiento. Por supuesto, puedes realizar las variaciones necesarias de acuerdo con las características de tu local y las necesidades de tus clientes.

¿Por qué lado se sirve la comida?

La comida se sirve por el lado izquierdo del comensal, mientras que una vez que el plato ha sido terminado, se retira por el lado derecho. Por otro lado, la bebida se sirve por el lado derecho del comensal, y es importante recordar que la copa de vino se llena hasta la mitad. Antes de servir los postres, es apropiado retirar los platitos del pan y recoger las migas con un recogedor de mesa. Estos pequeños detalles demuestran un nivel de cuidado y atención hacia los comensales.

Otras claves para el servicio de mesa perfecto

Es imposible el servicio de la comida sin haber servido algo de bebida al cliente. Mientras el cliente está mirando, la carta es un buen momento para tomar nota y servir la bebida. Todo tipo de bebida se sirve por la derecha del cliente. 

Es una pregunta recurrente en banquetes y otras celebraciones en torno a una mesa. ¿Qué pan debo tomar: el del lado derecho o el del lado izquierdo? Curiosamente, cuando alguien se equivoca suele dar lugar a una "cadena" de errores, tomando casi todo el mundo el pan equivocado. Es decir, el del "vecino" comensal que está a su lado derecho. 

La colocación del pan en la mesa se realiza por la izquierda del comensal. Preferiblemente, se debe colocar lo más cercano al plato de la persona a la que corresponde.

La temperatura del plato es importante. Normalmente, los platos fríos se sirven en un plato frío, como ensaladas, carpaccios, etc. Y los platos calientes se sirven con la temperatura del plato caliente o templada. 

Hay que tener especial cuidado al retirar los cristales de la mesa. Es recomendable no meter los dedos dentro de las copas, tanto al ponerlas como al quitarlas usadas. Lo mejor es usar una bandeja. Lo que cae al suelo, ya sea plato, cubierto, servilleta, bandeja... siempre tiene que ser retirado. 

Siempre debemos estar pendientes del comensal por si necesita más pan, agua, etc. La servilleta debe cambiarse especialmente después de un servicio de mariscos o plato similar. No debemos acumular vajillas en la mesa. Al servir el café, retiraremos las copas de vino, a menos que el cliente lo solicite expresamente. 

Consejos para un buen servicio en mesa

  • Saludo y bienvenida 
  • Conocimiento del menú 
  • Atención personalizada 
  • Cuida los tiempos de espera 
  • Higiene personal 
  • Servicio eficiente 
  • Respeto por el espacio 
  • Conocimiento de la vajilla y utensilios 
  • Chequeo constante 
  • Cortesía y amabilidad 
  • Solución de problemas 
  • Despedida agradable 
  • Mantén la limpieza 
  • Comunicación con el equipo 
  • Capacitación continua 

Con todo lo que te hemos comentado esperamos desde AliumPro que sepas lo que es un buen servicio de mesa, las reglas básicas, la colocación de los cubiertos, el servicio de bebida… 

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