Para hablar de los tipos de cuchillos y su uso, debemos en primer lugar conocer qué es un cuchillo, para qué nos sirve y qué utilidad nos ofrece, para de esta manera entender el tema.
Un cuchillo es un aparato que sirve para cortar cualquier tipo de carne, fruta o vegetal, utilizado generalmente en la cocina.
Este utensilio de cocina se basa en una hoja de metal casi siempre alargada y afilada por un solo lado, a veces puntiaguda, con un mango de metal, madera u otro material.
Tipos de cuchillos a utilizar en la cocina
Existen diferentes tipos de cuchillos que podemos usar de acuerdo a su forma; y de esta manera, poder darle un manejo acorde a lo que deseamos cortar al momento de utilizarlo, debido a que cada alimento es de diferente dureza.
A continuación, te ofrecemos los diferentes tipos de cuchillos y posteriormente te hablaremos del uso especÃfico de cada uno de ellos.
Entre los tipos de cuchillos tenemos los siguientes:
Cuchillo mondador o puntilla, Cuchillo cebollero o de cocinero, Cuchillo deshuesador, Cuchillo fileteador o filetero, Cuchillo jamonero o cuchillo para jamón, Cuchillo para carpaccio o salmón, Cuchillo para pan o cuchillo serrado, Cuchillo Santoku, Cuchillo Tomatero, Cuchillo Trinchante.
Cuchillo mondador o puntilla
Es un tipo de cuchillo elaborado generalmente con una hoja de unos 9-10 cm de largo y su punta suele ser muy afilada.
Este cuchillo es un utensilio imprescindible en la cocina, ya que a través de él podemos descortezar, tajar, adornar y ovalar aquellas frutas y verduras pequeñas como las fresas, melocotón o cerezas.
También podemos a través del cuchillo mondador o puntilla, especÃficamente eliminar la cáscara de las frutas y vegetales pequeños como la zanahoria, apio, entre otros; asà como también quitar los tallos y pedúnculos que traen algunos vegetales.
Cuchillo cebollero o de cocinero
Generalmente, se conoce como el cuchillo de chef por ser muy útil al momento de picar, cortar, rebanar, tajar y julianar los alimentos como: vegetales, carnes, aves, pescados, convirtiéndose en el utensilio ideal y más usado por el cocinero.
El tamaño de su hoja puede variar, sin embargo, es muy común que sean de 20 a 25 cm. de largo.
Cuchillo deshuesador
Este tipo de cuchillo cuya hoja es bastante delgada pero su filo es muy curvado, es muy útil en la cocina al momento que se quiera apartar los huesos de la carne, cortar las articulaciones y despiezar la carne de un animal como el pavo.
Mientras haces esta operación debes tener precaución y cuidar los dedos de las manos para evitar un accidente innecesario.
Este cuchillo mide aproximadamente entre 12 y 15 cm, y cuenta con una punta que aparte de curvada es muy afilada.
Cuchillo fileteador o filetero
Son aquellos tipos de cuchillos que por su benevolencia son utilizados para filetear de un modo limpio carnes y pescados.
Están elaborados con una hoja que es muy estrecha, flexible, larga y delgada, que va desde los 15 cm hasta los 20 cm aproximadamente cada uno de ellos.
Cuchillo jamonero o cuchillo para jamón
Hoy en dÃa, la gran mayorÃa de personas, especialmente del mediterráneo y sus alrededores; incluyen en su dieta diaria el jamón.
Por lo tanto, el conocer y saber utilizar el cuchillo jamonero es imprescindible para su vida cotidiana, tanto en la cocina como en bares y restaurantes.
El diseño de este tipo de cuchillo es largo, de hoja muy flexible y fina, para favorecer el loncheado del jamón.
Mide aproximadamente entre los 25 y 30 cm y generalmente su punta es muy afilada.
Cuchillo para carpaccio o salmón
El cuchillo para salmón tiene un parecido y en algunas ocasiones suele confundirse con el cuchillo para cortar el jamón.
No obstante, este cuchillo para carpaccio tiene una caracterÃstica diferente. Y es que, a diferencia del jamonero, su punta es bien redondeada y su hoja muy recta.
Además, es un tipo de cuchillo cuya figura mide aproximadamente 30 cm, es larga, alveolada, y bastante doblegable, lo que nos facilita el cortar el salmón de manerarápida y segura, evitando que las lonchas cortadas se queden adheridas a la hoja del cuchillo.
Cuchillo para pan o cuchillo serrado
El cuchillo para cortar pan es ese tipo de cuchillo imprescindible en nuestra cocina. Su hoja es larga y uno de sus filos es dentado para facilitar el corte de las rebanadas del pan. De esta manera, logramos que no se desmigue el pan al cortarlo.
Entre su hoja y mango mide aproximadamente unos 20 a 25 cm de largo.
Cuchillo Santoku
Este tipo de cuchillo esde origen japonés, muy útil en nuestra cocina por su versatilidad, ya que con él podemos rebanar, cortar y perfilar todo tipo de alimentos.
Este es el motivo por el que se le conoce en el arte culinario como el cuchillo de las tres virtudes o tres usos.
Su hoja mide aproximadamente entre 15 y 18 cm, es larga, aplanada y con alveolos para que los alimentos no se queden adheridos.
Cuchillo Tomatero
El filo dentado de este tipo de cuchillo hace posible penetrar en la piel del tomate y cortarlo en rodajas fácilmente sin desmoronarlo.
Mide aproximadamente entre 12 y 15 cm y puede usarse también para pelar y cortar cualquier tipo de fruta blanda.
Cuchillo Trinchante
Es el tipo de cuchillo es ideal para cortar asados, carne y jamón y si se combina con el tenedor trinchante, logramos mantener la carne fija en la tabla para picarla fácilmente sin desmoronarla y con poco movimiento al picarla.
El filo de la hoja es fino, largo y delgado y llega a medir entre 25 y 30cm. Es muy útil para trinchar fácilmente la carne y el asado.
Otros tipos de cuchillos
Existen en el arte culinario otro tipo de cuchillos con menos uso por parte de las personas, pero que en su momento ofrecen una gran ayuda, estos son:
- Cuchillo para Queso: Es el cuchillo ideal que generalmente utilizamos en la mesa para rebanar el queso. Elaborado con una hoja perforada, filo dentado y una doble punta para agarrar fácilmente las rebanadas, con la finalidad de que el queso blando no se desmenuce.
- Cuchillo Yanagiba: Es muy utilizado para filetear el suchi y el sashimi. Sus caracterÃsticas son muy similares al cuchillo trinchante.
- Cuchillo Hachuela: Este cuchillo es recomendado para trocear aquella carne que no deseas deshuesar. Por lo general, es usada en la cocina de profesionales en la materia.
CaracterÃsticas generales de los tipos de cuchillos
Los cuchillos tienen ciertas caracterÃsticas que los hacen una herramienta útil, necesaria e imprescindible en la cocina; algunas de ellas son las siguientes:
- Debemos tener bien claro cuál será el uso que le vamos a dar diariamente.
- Normalmente, cada cuchillo está elaborado con un único borde afilado, pero este borde llega a ser liso o dentado.
- Algunos cuchillos finalizan en punta u ovalados.
- Otros tienen forma recta o curva.
- La función especÃfica del cuchillo es cortar, rebanar, trocear, picar.
- En su gran mayorÃa estos cuchillos están elaborados con acero inoxidable.
¿Qué es el mango del cuchillo?
Consiste en la parte por donde agarramos o empuñamos el cuchillo.
A través del mango buscamos la ergonomÃa para sujetar y manipular el cuchillo sin tanto esfuerzo.
Tipos de mangos
Existen diferentes tipos de mangos en cada cuchillo, entre otros tenemos los siguientes:
- Mango de Madera: Es muy usual encontrarlos en el mercado, por la practicidad para manipularlos.
- Mangos con recubrimiento: Son poco recomendables, ya que el uso prolongado puede ocasionar bacterias que a la larga traen enfermedades.
- Mango de metal: Pueden resultar peligrosos, ya que por estar húmedos pueden resbalarse de las manos y provocar un accidente.
- Mango de plástico: son poco comerciales debido a su peso.
Importancia de los cuchillos profesionales en la cocina
Los cuchillos son una herramienta imprescindible en el arte culinario, pues se dice que un buen cuchillo es para el chef como lo es una katana para el Samurái o el guante para el buen boxeador.
El cuchillo es aquel instrumento culinario que está siempre en primer lugar en contacto directo con los alimentos como el pescado, pollo, carne y vegetales.
Es por ello que es muy importante que en nuestra cocina tengamos todoso algunosde ellos.
Además, son necesarios a la hora de obtener el mejor corte o la mejor rebanada en nuestro postre favorito o en un buen pedazo de queso especialmente blando y también para partir un pedazo de pan.
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