Pour parler des types de couteaux et de leur utilisation,nous devons d’abord savoir ce qu’est un couteau,à quoi il nous sert et quelle utilité il nous offre, pour ainsi comprendre le sujet.
Un couteau est un appareil qui sert à couper tout type de viande, de fruits ou de légumes, habituellement utilisé dans la cuisine.
Cet ustensile de cuisine est basé sur une feuille de métal presque toujours allongée et pointue d’un seul côté,parfois pointue, avec une poignée en métal,bois ou autre matériau.
Types de couteaux à utiliser dans la cuisine
Il existe différents types de couteaux que nous pouvons utiliser en fonction de leur forme; et de cette façon, pouvoir lui donner une manipulation conforme à ce que nous voulons couper au moment de l’utiliser, parce que chaque aliment est d’une duretédifférente.
Nous vous proposons ensuite les différents types de couteaux et nous vous parlerons ensuite de l’utilisation spécifique de chacun d’eux.
Parmi les types de couteaux, nous avons les suivants:
Couteau à monner ou à pointe, Couteau à cebolier ou à cuisinier, Couteau désossé, Couteau fileteur ou filetier, Couteau jambonier ou couteau à jambon, Couteau pour carpaccio ou saumon, Couteau à pain ou couteau à scier, Couteau Santoku, Couteau tomate, Couteau tranchant.
Couteau à monule ou orteil
Il s’agit d’un type de couteau généralement fabriqué avec une lame d’environ 9-10 cm de long et sa pointe est généralement très pointue.
Ce couteau est un outil indispensable dans la cuisine,car à travers lui nous pouvons décourager,couper, orner et ovaler les petits fruits et légumes comme les fraises,la pêche ou les cerises.
Nous pouvons également à travers le couteau à monger ou à la pointedes pieds, en particulier enlever la coquille des petits fruits et légumes comme la carotte,le céleri, entre autres; ainsi que d’enlever les tiges et pédoncules que certains légumes apportent.
Couteau d’amorcer ou de cuisinier
Généralement, il est connu comme le couteau de chef pour être très utile lors du hachage, couper,trancher, trancher et julienne les aliments tels que: légumes,viandes, volailles,poissons, devenant l’outil idéal et le plus utilisé par le cuisinier.
La taille de votre feuille peut varier, mais il est très courant qu’elle soit de 20 à 25 cm. de long.
Couteau désossé
Ce type de couteau dont la lame est assez mince mais dont le bord est très courbé,est très utile dans la cuisine au moment où l’on veut écarter les os de la viande, couper les articulations et découper la chair d’un animal comme la dinde.
Pendant que vous effectuez cette opération, vous devez faire preuve de prudence et prendre soin des doigts pour éviter un accident inutile.
Ce couteau mesure environ 12 à 15 cmet a une pointe qui, outre la courbure, est très pointue.
Couteau fileteur ou filetier
Ce sont ces types de couteaux qui, par leur bienveillance, sont utilisés pour fileter de manière propre viandes et poissons.
Ils sont fabriqués avec une feuille très étroite,souple, longue et mince,allant de 15 cm à environ 20 cm chacun.
Couteau jambonier ou couteau pour jambon
Aujourd’hui, la grande majorité des gens,en particulier de la Méditerranée et ses environs; incluent dans leur alimentation quotidienne le jambon.
Par conséquent, connaître et savoir utiliser le couteau jambon est indispensable à votre vie quotidienne, tant dans la cuisine que dans les bars et restaurants.
La conception de ce type de couteau est longue,à lame très souple et fine, pour favoriser le jet du jambon.
Il mesure environ 25 à 30 cm et généralement sa pointe est très pointue.
Couteau pour carpaccio ou saumon
Le couteau à saumon ressemble à celui-ci et est parfois souvent confondu avec le couteau pour couper le jambon.
Toutefois, ce couteau à carpaccio a une caractéristique différente. Et c’est que, contrairement au jambonier, sa pointe est bien arrondie et sa lame très droite.
En outre, c’est un type de couteau dont la figure mesure environ 30 cm, est long, alvéolé, et assez pliable, ce qui nous facilite la coupe rapide et sûre du saumon, empêchant les tranches coupées de s’attacher à la lame du couteau.
Couteau à pain ou couteau dentelé
Le couteau à pain est ce type de couteau indispensable dans notre cuisine. Sa feuille est longue et l’un de ses bords est denté pour faciliter la coupe des tranches de pain. De cette façon, nous avons réussi à ne pas démystifié le pain en le coupant.
Entre sa feuille et sa poignée, il mesure environ 20 à 25 cm de long.
Couteau Santoku
Ce type de couteau est d’origine japonaise,très utile dans notre cuisine pour sa polyvalence, car avec lui nous pouvons trancher, couper et profiler tous les types d’aliments.
C’est pourquoi il est connu dans l’art culinaire comme le couteau des trois vertus ou trois usages.
Sa feuille mesure environ 15 à 18 cm,elle est longue, aplatie et avec des alvéoles afin que les aliments ne restent pas collés.
Couteau de tomate
Le bord denté de ce type de couteau permet de pénétrer dans la peau de la tomate et de la couper facilement en tranches sans l’effondrer.
Il mesure environ 12 à 15 cm et peut également être utilisé pour peler et couper tout fruit tendre.
Couteau tranchant
C’est le type de couteau est idéal pour couper les rôtis, la viande et le jambon et si elle est combinée avec la fourchette tranchante,nous parvenons à garder la viande fixe sur la table pour la piquer facilement sans l’effondrer et avec peu de mouvement lors de la hacher.
Le bord de la feuille est fin, long et mince et mesure entre 25 et 30 cm. Il est très utile pour entonner facilement la viande et le rôti.
Autres types de couteaux
Il existe dans l’art culinaire d’autres types de couteaux avec moins d’utilisation par les gens, mais qui offrent en temps voulu une grande aide, ce sont:
- Couteau à fromage: C’est le couteau idéal que nous utilisons habituellement sur la table pour trancher le fromage. Fabriqué à partir d’une lame perforée, d’un tranchant denté et d’une double pointe pour saisir facilement les tranches, afin que le fromage à pâte molle ne s’émiett pas.
- Couteau Yanagiba: Il est largement utilisé pour fileter le suchi et le sashimi. Ses caractéristiques sont très similaires au couteau tranchant.
- Couteau Hachuela: Ce couteau est recommandé pour découper la viande que vous ne voulez pas désosser. Il est généralement utilisé dans la cuisine des professionnels en la matière.
Caractéristiques générales des types de couteaux
Les couteaux ont certaines caractéristiques qui en font un outil utile, nécessaire et indispensable dans la cuisine; Certaines d’entre elles sont les suivantes:
- Nous devons être clairs sur l’usage que nous allons vous donner quotidiennement.
- Normalement, chaque couteau est fabriqué avec un seul bord pointu,mais ce bord devient lisse ou denté.
- Certains couteaux se terminent en pointe ou ovales.
- D’autres ont une forme droite ou courbe.
- La fonction spécifique du couteau est de couper, trancher, découper, hacher.
- La grande majorité de ces couteaux sont fabriqués en acier inoxydable.
Qu’est-ce que la poignée du couteau?
Il se compose de la partie par laquelle nous saisissons ou brandissons le couteau.
A travers la poignée, nous cherchons l’ergonomie pour tenir et manipuler le couteau sans autant d’effort.
Types de mangues
Il existe différents types de poignées dans chaque couteau,entre autres nous avons les suivants:
- Mangue en bois: Il est très courant de les trouver sur le marché, par pratique pour les manipuler.
- Mangues revêtues: Elles sont peu recommandées car une utilisation prolongée peut entraîner des bactéries qui, à terme, causent des maladies.
- Poignée métallique: Elles peuvent être dangereuses car elles peuvent glisser des mains et provoquer un accident.
- Poignée en plastique: elles sont peu commerciales en raison de leur poids.
Importance des couteaux professionnels dans la cuisine
Les couteaux sont un outil indispensable dans l’art culinaire,car on dit qu’un bon couteau est pour le chef comme c’est un katana pour le Samurai ou le gant pour le bon boxeur.
Le couteau est cet instrument culinaire qui est toujours en contact direct avec des aliments tels que le poisson, le poulet, la viande et les légumes.
C’est pourquoi il est très important que nous ayons toutou partied’entre eux dans notre cuisine.
En outre, ils sont nécessaires pour obtenir la meilleure coupe ou la meilleure tranche dans notre dessert préféré ou dans un bon morceau de fromage particulièrement doux et aussi pour briser un morceau de pain.
Où acheter les meilleurs couteaux professionnels en 2021?
Acheter tous les types de couteaux pour notre usage quotidien nous paraît parfois compliqué. Pourquoi ? Eh bien vous verrez, parce que souvent c’est assez de coûtsou.
Toutefois, dans la mesure des possibilités, il faut essayer d’obtenir ceux qui nous sont les plus utiles au moment de la cuisson.
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